大麦の作り方

麦は世界で一番多く作られている穀物で、日本では小麦や大麦を総称して「麦」または「麦類」と表現されています。そして、小麦と大麦は同じイネ科コムギ属に分類されています。

しかしびっくりしたことに大麦は植物分類上あるいは作物分類上は「なす」や「ジャガイモ」などと同様に、全く別の作物になります。

大麦は皮麦、裸麦に大別されます。大麦には、ビールやしょうちゅうの原料となる二条大麦と麦茶や押し麦(麦飯)の原料となる六条大麦があります。裸麦は主に米粒麦や麦みその原料になります。

平成16年の大麦(裸麦を含む)の国内消費仕向量は約233万トンです。国内収穫量は約20トンとなっています。そのほとんどを輸入に頼っています。

大麦(裸麦を含む)の輸入はアメリカ、カナダ、オーストラリアの3カ国からの輸入量が大部分を占めます。

大麦はほとんど稲刈り跡の水田にて栽培されます。大麦は元々は畑で栽培されるもので、水がたまる(排水が悪い)ことを嫌います。

背の低い状態で冬を越します。さて、そんな大麦はどのように作られているのでしょうか。このカテゴリーでは大麦の作り方についてみていきます。

大麦の作り方

精麦の種類と精麦工場

2019/7/16  

麦を精製する方法にはいくつか種類があります。麦には小麦・大麦と大きく2つの種類があり、またそれぞれに品種が多く存在し、精麦の技術も品種ごとに違うのです。 小麦は世界的に同じような利用方法ですが、大麦は ...

大麦の作り方

大麦の生産地や生産量について

2019/7/15  

大麦の原産地は中央アジア(今のイラク)のあたりだと言われています。 現在では、大麦は世界中の国々で栽培されています。 大麦を育てるには低温で乾燥した気候が適していますので、ヨーロッパでは特に盛んに大麦 ...

大麦の作り方

大麦の収穫

2019/7/14  

麦は花が咲き、それが枯れてから徐々に種子が育ち食用となる部分が大きくなっていきます。 米のように種子が大きく育つことで稲穂が垂れ下がることはありませんが、それでも肉眼で分かるほど大きく実る様子を確認す ...

大麦の作り方

麦の開花と穂

2019/7/13  

麦は種まきから発芽して成長し、青々とした葉が茂ります。 麦は葉が出始め花をつけるまでは比較的自然災害にも強く、安定した時期が続きます。4月ごろ、穂が出て、それから5~6日たつと花が咲きます。 大麦は草 ...

大麦の作り方

麦ふみとは?

2019/7/12  

麦ふみとは、早春の寒い時期に麦の芽を足で踏む作業のことです。 1~2月頃行なわれます。 昔はこの時期になると家族総出で畑に出て一列に並び、少しずつ横にずれながら麦を踏んでいくという作業を行なっていまし ...

大麦の作り方

大麦の種まき

2019/7/11  

大麦は乾燥した土と、冷たい空気のあるところで育ちます。日本では、冬はムギを育てるのにちょうどよい季節です。 大麦は痩せた土地でも育つ生命力を持つため、小麦や米などの栽培が難しいような地域でも作ることが ...

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